«Русификация» рыбной отрасли Крыма идет полным ходом. К середине января текущего года перерегистрированы 66 из 89 рыбопромышленных предприятий Крыма и Севастополя (74%). Процедуру перерегистрации прошли 23 промысловых судна. А это значит, что скоро рыбный ассортимент наших магазинов пополнится крымскими морепродуктами. Глава Крыма Сергей Аксенов обратился к Сергею Собянину с предложением поставлять в магазины и рынки столицы свежую рыбу – хамсу, шпроты и бычки.

Несмотря на то, что от дефицита рыбы российские прилавки не страдают, цена на некоторые сорта рыбы приближается к психологически важной отметке. Так, в некоторых столичных супермаркетах 1 кг семги продают за 2000 тысячи рублей, делая ее скорее экспонатом, украшающим магазин, нежели товаром народного потребления. А это значит, что для свежей и недорогой продукции крымских рыбаков место точно найдется. 

С начала года рыбаки Крыма выловили свыше 200 тонн рыбы, которая поступила на прилавки Москвы, Краснодара, Санкт-Петербурга, Брянска, Белгорода, Таганрога и других российских городов. Об этом сообщают в Азово-Черноморском территориальном управлении Федерального агентства по рыболовству. Ведется активная добыча черноморской ставриды, черноморско-азовской сельди и луфаря.

«По состоянию на 15 января текущего года на рыбный стол россиян уже поступили 166 тонн хамсы, 33 тонны черноморской ставриды и 2 тонны луфаря, добытые крымскими рыбаками в Черном и Азовском морях». По словам властей Крыма, мы – потребители высоко оценим вкусовые качества их продуктов.

Давайте разберемся, о каких морепродуктах идет речь. Начнем с самых маленьких:

«Хамса черноморская», его еще называют «Европейский анчоус», — небольшая рыбка относится к семейству Анчоусовых. Питается мелкими планктонными рачками, двигаясь через их скопления с открытым ртом и оттопыренными жабрами, отцеживая таким образом корм. Длина хамсы обычно не превышает 14-15 см, а продолжительность жизни 4-5 лет.

Жители Керчи, не представляющие стола без хамсы, готовят знаменитую «тушенку» — очищенная рыбка, лучок, помидоры, немного соли и перца, зелени, лаврового листа, чуть-чуть воды — и через пять минут кипячения – готово. Неплохая закуска к пиву!

Черноморско-азовская сельдь, один из наиболее известных видов семейства Сельдевых. Максимальная длина тела 31 см. Основу рациона составляют мелкие рыбки: хамса, шпроты, тюлька, бычки.

Обладает высокими вкусовыми качествами. Готовиться чаще всего в соленом виде, а также в копченом и маринованном. Является излюбленной рыбой крымчан и известна далеко за пределами Крыма. Владимир Высоцкий, в одной из своих песен воздал ей хвалу наряду со вкусом халвы и рижским пивом («…пиво рижское и керченскую сельдь и отправился я в Белые Столбы…).

Черноморская ставрида, представитель семейства Ставридовых.  Различают две формы ставриды — «мелкую», длиной до 30 см и возрастом до 8 лет, и «крупную» длиной до 55 см и возрас­том до 14 лет. Взрослая, крупная ставрида в основном питается рыбой — хамсой, шпротом, атериной, молодью барабули и т.д.

Тонкий аромат и нежный вкус этой рыбки ощущается и в ухе, и в тушенке, а похрустывающая корочка жареной ставридки — предел мечтаний гурмана. Среди рыбаков весьма популярно приготовление ставриды «на шкару», когда ее, только что пойманную, неразделанную, посоленную крупной солью, разложив на листе, отправляют в духовку. Как только кожица приобретет золотистый оттенок — рыба готова.

Черноморский луфарь — единственный вид семейства Луфаревых.  Луфари достигают длины 1,25 м и массы 22,6 кг. Питается луфарь пелагическими и донными видами— кефалью, ставридой, скумбрией, сельдью, хамсой, барабулей, крабами, червями. В общем, во всей этой иерархии, луфаль стоит на первом месте,  обусловлено это тем, что он ест всех вышеперечисленных рыб. Мясо вкусное и нежное, высоко ценится, жирность 1,5-8,1 %. Употребляется в свежем, соленом и вяленом видах.