Хотя промысел минтая и идет с опережением прошлогодних показателей, нельзя не заметить роста оптовых цен, который за год составил почти 25%. Если в августе 2017 оптовая цена килограмма минтая на Дальнем Востоке была в районе 63 рублей, то в августе 2018 она перевалила за 78 рублей. Естественно, когда самая доступная рыба начинает дорожать такими темпами, невольно задумываешься, все ли в порядке в отрасли?

Минтай – самый массовый объект промысла в РФ, его добывают порядка 1,8 миллиона тонн в год. Однако в рыбной потребительской корзине среднестатистического россиянина он лишь на третьем месте после любимой всеми сельди и лососевых, и конечно же, в нашей вечно непростой экономической ситуации, если и повышать потребление рыбной продукции, то только за счет минтая, который наиболее доступен для населения.

В центральной России оптовая цена килограмма дошла уже до 94 рублей, а килограмм филе в магазине может стоить больше 280 рублей. Откуда же такие бесчеловечные цифры?

В первую очередь, в голову приходит версия с инфляцией. И хотя ее называют рекордно низкой за многие годы, тем не менее, дорожает все – и мясо, и молоко, и рыба, и бензин. Да, кстати, бензин. За тот же год, с августа 2017 по август 2018, стоимость топлива выросла почти на 16%. Это не могло не сказаться на издержках рыбаков, а соответственно, себестоимости рыбы.

Эти два пункта, конечно, могли повлиять на цену, но не в таком объеме. Если бы дело было только в них, рост составил бы не больше 10%, а то могли бы быть применены механизмы искусственного сдерживания цен. Безусловно, более веской причиной стал рост стоимости минтая за границей.

Российского минтая, как известно, добывается в избытке, то есть значительно больше, чем требует внутренний рынок. Соответственно, большая часть (около 80%) уходит на экспорт – в первую очередь в Китай, а во вторую в Европу. В таких условиях начинает действовать принцип паритета цен, то есть ориентиром становится цена на мировом рынке. Проще говоря, если за границей растет цена, то и в России она растет.

В данном случае усредненная цена филе и мороженого обезглавленного минтая на рынке Европы выросла примерно на 10%, а в Китае более чем на 20%. Отсюда и следует прирост цены внутри страны, ведь если будет разница между внешними и внутренними ценами, появятся благоприятные условия для перекупщиков, которые только усугубят ситуацию.

Почему же выросла стоимость за рубежом? Тут опять же есть множество причин, в том числе инфляция, колебания курсов валют, рост спроса и т.д.

Спрос на филе российского минтая действительно растет, ведь наша отрасль взяла курс на реструктуризацию рыбного экспорта в сторону продукции глубокой степени переработки. И хоть спрос растет, предложение за ним, к сожалению, пока не поспевает.

Курс взят и уже даже есть проекты перерабатывающих заводов – и в Хабаровске, что почти на границе с Китаем, и во Владивостоке, и много где ещё. Значительные средства инвестированы, однако перерабатывающих мощностей пока еще не хватает, вот цена на филе и растет, а за ней и цена на сырье. Так что, вполне вероятно, что цены продолжат свой рост до тех пор, пока новые заводы не начнут вводиться в эксплуатацию.

Сегодня я бы хотел показать вам небольшую подборку из более-менее съедобных необычных обитателей Японского моря.

Такифугу — род лучепёрых рыб семейства иглобрюховых отряда иглобрюхообразных. Фугу считается редким деликатесом, поскольку только повара со специальной лицензией могут её приготовить. Каких-то особых вкусовых качеств у этой рыбы нет, но в некоторых её органах (в основном в печени) содержится смертельная доза тетродоксина. При употреблении этого деликатеса выделяется большая порция адреналина с последующим максимально расслабляющим эффектом — по сути, люди просто играют со смертью. Также тетродоксин оказывает болеутоляющее воздействие на больных артритом, невралгией и ревматизмом, и именно поэтому добытый из рыбы яд ценится в медицине.

Трепанг — вид иглокожих из класса голотурий, они же, морские огурцы. Беспозвоночное животное типа иглокожих. Они достигают 50 см в длину и веса до 1,5 килограмм. Довольно популярное, а также вкусное создание, хоть и выглядит не самым аппетитным образом. Кроме кулинарии, трепангов используют в медицине, ведь морской огурец обладает таким специфическим набором микроэлементов, что подходит для профилактики целого ряда заболеваний – от хламидиоза до волчанки. Одно из самых популярных блюд – трепанг на меду. Вместе с медом мясо морского огурца представляет собой особенно целительную смесь, которая практически омолаживает организм и помогает повысить иммунитет.

Рыба-луна — самая тяжелая из современных костных рыб. Вес крупнейшей выловленной особи составлял более двух тонн. Кроме того, рыба довольно глупая и почти не реагирует на приближение человека – у одной 200-килограммовой особи был обнаружен мозг, весом всего в четыре грамма. Мясо рыбы-луны имеет уникальную желеобразную консистенцию и больше походит на густой беловатый клейстер. Не слишком приятен и резкий йодистый аромат морепродукта. Это обстоятельство подчас отвращает многих любителей рыбы от употребления в пищу мяса рыбы-луны.

Но в азиатских странах научились готовить и этот странный продукт. После разделки рыбы кашицеобразную плоть собирают в холщовые мешочки и варят 20 минут. После этого мясо уплотняется, белеет и готово к обжариванию. По свидетельствам пробовавших блюда из рыбы-луны гурманов, мясо получается необыкновенно нежным и по вкусу напоминает омара.

Осьминоги. С помощью щупалец осьминог и передвигается по дну, и ловит добычу, и ловко ее разделывает. На берегу же осьминог довольно часто сам становится пищей и является главной составляющей множества блюд. Но есть блюдо, которое далеко не каждый решится попробовать. Традиционный японский «Танцующий осьминог» предполагает поедание этого беспозвоночного в сыром и самом свежем виде. Когда его поливают соусом, его щупальца начинают активно сокращаться и создается впечатление, что осьминог пустился в пляс. В Корее же, славной полной неприхотливостью к пище, и вовсе не заморачиваются приготовлением, и глотают маленьких ещё живых осьминожек. Наверное, сложно сдержать рвотный рефлекс, когда что-то скользкое извивается у тебя в горле. Бррр… Ко всему, такое баловство не раз приводило к летальному исходу, когда щупальца попадали в дыхательные пути, а из-за осьминожих присосок, их не удавалось вовремя извлечь.

Стронгилоцентротусы, они же морские ежи. В их мясе содержится множество полезных элементов – ведь ежи питаются морскими водорослями и вбирают в себя необходимые человеку жиры и аминокислоты. Однако наибольшей ценностью обладает икра морского ежа. Очень вкусной её назвать нельзя, скорее наоборот, особенно, если учесть то, что едят её сырой из ещё живого животного. Наблюдения ученых давали поразительные результаты – железный иммунитет, прилив сил, повышение уровня гемоглобина. Также было доказано, что ежи практически не стареют, а их икра помогает сохранить молодость.

Морские звезды. Морские звезды часто становятся основой биологически-активных добавок, которые усиливают рост нервных отростков и выступают защитниками нервных клеток при ишемическом инсульте и других опасных заболеваниях. В кулинарии морские звезды не имеют широкого распространения, однако в Японии, префектуре Кумамото, издавна принято употреблять в пищу икру морских звезд, которая, судя по отзывам, по вкусу, а вероятно и по свойствам, напоминает икру морского ежа.

Ропилема. Медуза-корнерот ропилема приплывает в Японское море в июле-августе в весе 5-10 килограмм. Здесь она начинает набирать вес и достигает 60 килограмм. Конечно же, азиатские гурманы не могли смотреть, как такие огромные животные беззаботно плавают по морям, и научились их готовить и употреблять его в пищу. Огромные медузы пропускают через свое тело несколько тонн морской воды в сутки, за счет чего в их пищеводах происходит накопление микрочастиц: полезных минеральных веществ, золота, серебра, циркония, молибдена, марганца, железа, селена, 17 аминокислот и это далеко не полный список. Яд ропилем, находящийся в их щупальцах, используется для лечения трахеита.

Ропилем солят, жарят, варят, делают из них суши, салаты, а порой даже десерты. В готовке используют только желеобразную массу зонтика, которую сначала вымачивают в растворе квасцов и поваренной соли, обезвоживают, и получают твердый полуфабрикат, называемый «хрустальным мясом».

Урехис – разновидность морского червя, которого за счет специфической формы в англоязычных странах называют «penis fish». Широко используется в различных кухнях Азии – где-то их варят, где-то жарят, где-то делают из них порошок, который впоследствии используется в качестве усилителя вкуса. Но больше всех, конечно, отличились японцы со своей любовью к сашими – червей режут на мелкие кусочки и подают в сыром виде. Самое занимательное в этом, что урехис не теряет двигательной функции – то есть его маленькие кусочки продолжают ползать.

12 ноября, в Японии, в развлекательном парке Space World города Китакюсю в префектуре Фукуока залили каток. Конечно, будь это обычный каток, такой огласки в СМИ это событие не получило бы – во льду оказалось замуровано более 5000 представителей морской фауны – рыбы, крабы, ракушки. Судя по всему, руководство парка посчитало, что вмороженные рыбы создадут у катающихся чувство скольжения по океанской глади.

За две недели работы катка, пришло беспрецедентное количество посетителей, однако не ясно, насколько им удобно было кататься – рыбы в замороженной воде создавали над собой выпуклую корочку, у некоторых торчал плавник, а прочие и вовсе высовывались из-подо льда разинув пасти, как при недостатке кислорода в воде.

Для создания катка в 250 квадратных метров, было использовано более 25 видов водных жителей. Число посетителей катка увеличилось в разы – что и не удивительно, это забавно и всем очень понравилась такая идея. К сожалению, после того, как о катке написали местные журналисты, в сети полились тонны негатива. Пользователи социальных сетей посчитали такое использование рыб неприемлемым, даже жестоким. В Интернете поползли слухи о том, что рыб заморозили живьем, но представитель парка в разговоре с газетой The Asahi Shimbun, опроверг их и сказал, что рыбу купили уже мертвой на одном из местных рынков.

Вскоре руководство парка удалило все фотографии «ледяного аквариума» со страницы в Фейсбуке, и, конечно же, появился пост с официальными извинениями. Управляющий парка Тошими Такеда написал в своём блоге: «Space World сожалеет в том, что вызвал такие неприятные ощущения у своих дорогих гостей».

Непонятно одно – использование рыб для развлечения японская общественность признала неудобоваримым, а загонную охоту на китов и дельфинов считают вполне себе приемлемой. В среднем, в Японии убивают порядка 23 тысяч особей ежегодно.

Ещё, помнится, японцы были страшно недовольны запретом дрифтерной ловли в территориальных водах России, которая, по сути, является самым зверским способом лова. Из-за дрифтерных сетей, которые растягиваются на десятки километров в длину и около пятисот метров в глубину, гибли целые стаи дельфинов. Это ещё ничего, вот дохлая рыба подо льдом – это и есть настоящее зверство.

На данный момент, каток, конечно, закрыли, и представитель парка в разговоре с BBC сказал: «Мы планируем привести каток в нормальное состояние», – то есть достать оттуда всю рыбу. А еще, представители парка пообещали провести панихиду по рыбам. Нет, серьезно, это не шутка. Они собираются провести мемориальный обряд. Для рыб. И для крабов. А после – переработать их в удобрение.

Со второго по четвертое ноября 2016 года, в китайском городе Циндао пройдет XXI тематическая выставка, посвящённая рыбодобыче и морепродуктам China Fisheries & SeaFood Expo (CFSE). В Циндао данная выставка проводится не просто так – этот город является главным рыбопромышленным центром КНР, а его порт – это крупнейший в мире центр международной торговли.

Циндао – это город субпровинциального значения, который находится на востоке провинции Шаньдун, на берегу Жёлтого моря. По китайским меркам он не является густонаселенным – его население около 7 миллионов человек. Не смотря на это, ещё в феврале 1994 года Циндао внесен в список 15 главных городов КНР, за счет множества промышленных объектов, военной базы и, конечно же, морского порта.

CFSE – это одна из крупнейших выставок в мире и крупнейшая в Азии, где представляется новейшее рыбопромышленное оборудование, различные морепродукты и технологии переработки рыбы. Не исключено, что в скором времени CFSE станет самой престижной мировой площадкой рыбной отрасли, ведь ежегодно она вовлекает всё больше участников и разрастается стремительными темпами.

Для примера, в 2013 году выставка занимала 22 500 квадратных метров, а в 2015 – уже 30 800 кв.м. Также, неуклонно растет и количество компаний-участников и посетителей выставки. Если в 2013 участвовало 1020 компаний и 21 650 человек, то в 2015 количество участников возросло до 1400 компаний и более 25 000 посетителей.

Россия уже не первый год принимает участие в CFSE. Такие компании, как «Антей», РХ «Карат», «Южно-Курильский рыбокомбинат», «Находкинская БАМР», и другие, уже выставлялись, или просто приезжали посмотреть и заключить пару контрактов. В этом году, впервые для этой выставки,  российское рыболовство выступает единым стендом, как это было в Брюсселе и Москве.

Российский стенд займет около 900 квадратных метров, где все наши крупные компании соберутся воедино. Подобный формат ещё в прошлом году анонсировал замглавы ФАР Пётр Савчук: «В будущем мы думаем объединить все наши компании в один павильон, под «один флаг». Сейчас так представлены Канада, Соединенные Штаты. Со следующего года мы попробуем воплотить этот опыт».

В выставке принимает участие и «Русская рыбопромышленная компания», не только как лидирующая в отрасли компания, но и как основной «двигатель» процесса обновления флота – на стенде РРПК будет представлена модель нового супертраулера, который РРПК готовит к производству.

Директор по корпоративным коммуникациям РРПК Илья Власенко отметил: «Мы являемся традиционными участниками мероприятия: здесь и наши уже существующие клиенты, и новые контакты. В этом году РРПК исполнилось пять лет и, на нашем стенде, мы будем отмечать это событие вместе с нашими гостями».

«Побывать на выставке всегда интересно. Мы видим, как с каждым годом растет, развивается и модернизируется рыбная индустрия. Здесь не просто демонстрируется потенциал отрасли, здесь можно увидеть ее будущее и прикоснуться к нему» – рассказал журналу FISHNEWS генеральный директор ОАО «Дальрыба» Вячеслав Москальцов.

Ежегодно на выставке заключаются контракты на сотни миллионов, если не на миллиарды долларов. Естественно, российские рыбаки в этом также заинтересованы, особенно сейчас, когда пришло, наконец, время полностью модернизировать отрасль. В нашей стране способны производить конкурентоспособную продукцию, но не способны производить её в необходимых количествах. Если рыбаки заключат крупные контракты, у них появится дополнительный повод, помимо инвестиционных квот, для инвестирования в судостроение и переработку.

Китай – страна нацеленная на импорт рыбной продукции. Не смотря на то, что КНР производит две трети мирового объема морепродуктов, спрос продолжает расти, а иностранную продукцию там считают более качественной, чем местную. Соответственно, договориться о поставках российской рыбы в Китай будет не сложно, так ещё там будут участники из примерно сотни других стран.

Помимо прочего, на выставке есть отличная возможность присмотреть инновационное оборудование, договорится о его покупке, установке на новые суда и, конечно же, о передаче ключевых компетенций для его дальнейшего производства на территории России. Нельзя обновлять флот по старым реалиям, надо двигаться вперёд вместе с остальными мировыми игроками, иначе наша отрасль не будет никому нужна.